怎样制作千层酥皮不用黄油
准备材料：低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐、水或牛奶、植物油。 混合面团：将面粉、糖和盐混合在一个大碗中。然后逐渐加入足够的水或牛奶，同时搅拌，直到形成一个柔软且不太粘手的面团。 休息面团：用保鲜膜覆盖面团，并让其休息约20-30分钟，以便面筋松弛。
先混合好水油皮材料，确保白糖完全化开，否则面皮容易破裂。混合好后，将水油皮装入保鲜袋中醒发一会。制作油酥并叠入水油皮：准备好油酥材料。将醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥。像折被子一样将油酥包裹在水油皮中，然后折叠好。
准备好原料 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
做法步骤：第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。第2步、加入20克室温融化的黄油。第3步、加入65克清水。第4步、揉成面团。第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。
油心：片状玛琪琳1000克 椰子馅：椰蓉250克、白砂糖200克、低筋面粉85克、吉士粉15克、奶油50克、全蛋50克、清水适量 烘焙做法：将压薄后的起酥皮分切成正方形 在其中的一角放入椰子馅。对角包起2/3成形。排于烤盘内，松弛30分钟。
用植物油做酥皮怎样才酥
1、将植物油放入面粉中，和成油面团。这一步是酥皮制作的基础，油面团的制作决定了酥皮的酥松程度。包裹油面团：将水油面团擀开，然后包入之前制作好的油面团。这种包裹方式有助于在烘焙过程中形成酥脆的层次。反复折叠：折叠是酥皮面团的灵魂。在制作过程中，需要将面团进行反复折叠，以形成数百层面皮油脂面皮的分层。
2、植物油酥皮的做法 水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。
3、准备材料：猪油需提前软化至室温（若用黄油需融化；植物油可直接使用）。面粉过筛备用。 混合油和面粉：将软化的猪油（或液体油）倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状。用手轻轻搓揉成团，不要过度揉搓（避免起筋，影响酥松度）。
4、【制作步骤】和面 将中筋面粉过筛后，放入一个大碗中。在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。将猪油（或植物油）加入面粉中，用手指揉搓，使面粉与油充分融合，呈现出细小的颗粒状。分次加入温水，边加边和面，直到面团可以聚在一起，但不要太湿。
炸糖糕怎样起酥皮
1、在锅中加入200克水，加入20克红糖，搅拌均匀。开火把水烧开。水开后关火倒入100克面粉，用筷子快速搅拌均匀。面烫凝固成面团后，放到案板上晾一下。用手将面团摊开。等面晾至温热，取10克干面粉，把干面粉抓揉到面团里。这一步是糖糕酥皮的关键，揉进去的干面粉在炸的时候就会产生酥皮。
2、烫熟的面粉放凉后，加入10克猪油，揉匀，也可以用食用油或黄油来代替。揉匀后搓长，分成剂子，搓圆。用60克白糖 30克面粉搅匀，做馅。包上白糖馅，收好收口，将饼坯压扁。油温5成热，转中小火，下锅开炸，炸制定型后翻面，至到表面金黄出锅。
3、我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。
4、我们在油炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温比较低就不会出现脆皮了。我们在炸糖糕的时候炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
菠萝包的酥皮怎样才能酥脆掉渣?
1、二次发酵：将包好酥皮的菠萝包放置在烤盘上，进行第二次发酵，直到体积再次膨胀。这次发酵不宜过长，以免酥皮过于软化，影响最终的酥脆效果。烘焙前处理：在菠萝包表面刷上一层蛋黄液，这样不仅能够增加色泽，还能在烘焙过程中形成一层薄薄的保护膜，帮助酥皮保持形状。
2、首先，为了保持菠萝包第二天的酥脆口感，制作时需注意以下步骤： 将高筋面粉、奶粉、干酵母、全蛋液、牛奶和细砂糖混合，加入清水在搅拌机中搅拌成面团。 将面团揉至表面光滑，然后加入已软化的黄油和盐，继续以中速档揉面。 揉至面团达到完全扩展阶段，即能拉出薄膜状，此时停止揉面。
3、盖在面包坯上。1轻轻把菠萝皮贴紧面包坯，然后用刮板在上面压出菱形花纹。1全部做好后摆入烤盘二次发酵。1醒发至原来的5-2倍大。1放入预热好的烤箱中下层，上下火200度，烘烤20分钟左右，表面上色满意后加盖锡纸。1外皮香甜酥脆、内里柔软无比的菠萝包即可。
糖糕怎样起酥皮?
等面晾至温热，取10克干面粉，把干面粉抓揉到面团里。这一步是糖糕酥皮的关键，揉进去的干面粉在炸的时候就会产生酥皮。用手揉一揉面，在案板上刷10克油。揉面，适量的油揉到面团里，也会使炸出来的糖糕更加酥脆。1揉好之后把面团放到一个保鲜袋里，醒面30分钟。1取一个碗加入15克红糖、5块面粉。
再说说起酥皮，在和的均匀光滑的面里撒入一大把干面粉，用手把面揉叠起来，叠进去了的干面粉，就是酥皮（很多人就要问我怎么不起酥皮呢？一是汤面没和好，二是干面粉少了，没揉匀）。这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。
我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。
首先在锅中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，开小火将它烧至沸腾，并且彻底融化后，再加入适量的面粉，将它揉成不粘不稠的面团，状态如上图所示即可。
糖糕面里加白糖起酥粉。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。
做法1：将蛋搅发加入白糖酵母盐和鲜奶继续搅拌 2：将高筋面粉分三次倒入搅拌好的牛奶蛋液里 3：将面揉成硬块，揉均匀至面团细腻 4：将面团搓成圆形放盆里用湿毛巾盖住发酵一个小时 酥皮：高低筋面粉各100克，2克盐，5克糖粉，一枚鸡蛋，猪板油和植物黄油各100克。